A metà strada tra l'Oriente e l'Occidente, la cucina albanese si nutre di numerose influenze. Vi si trovano sapori presi in prestito dalla gastronomia turca, italiana, greca… Il tutto offre un favoloso melting pot di sapori tanto vario quanto generoso. Dalla carne ai pesci passando per le verdure, scopri tutte le specialità culinarie da provare durante un viaggio in Albania !

I piatti albanesi a base di carni 

La carne è molto presente nella cucina albanese. Viene cucinata in kebab, in romsteak (carne macinata), in qofte (polpettine mescolate con aglio, cipolle, erbe e spezie), al forno o ancora in umido.

La carne di montone occupa un posto predominante nella cucina albanese. Ecco alcune ricette tipiche :

• La moussaka a base di montone ;

• Il tavë kosi : un cosciotto d'agnello preparato con yogurt, profumato allo zafferano e all'aglio ;

• L'arrosto intero ;

• Il kukurrec : intestini di montone ripieni e arrostiti con spezie ;

• Il mish jahni : una specialità del nord del paese con montone, cipolle, prugne secche e peperoni. 

Va notato che il fegato viene spesso cucinato in Albania e che si trovano numerosi piatti a base di frattaglie.

Il manzo e il vitello sono ampiamente utilizzati nella cucina albanese. Tra le ricette principali, si trovano : 

• Le qebapa : crocchette simili a salsicce senza pelle fatte in casa ; 

• Il piqem mish : una gratinata di manzo e patate in salsa di pomodoro ;

• Letavë me qepë : uno stufato di manzo alle verdure ; 

• Il mish çomlek : vitello in umido con melanzane, cipolle e spinaci. 

Oltre al montone e al manzo, gli albanesi consumano anche anatra, coniglio e pollo (prova il gjellë me arra, il famoso pollo con noci) e persino maiale (in particolare il Proshute, un tipo di salame e prosciutto).

I piatti albanesi a base di pesce

Affacciata sulla costa dell'Adriatico e con i suoi numerosi laghi e fiumi, l'Albania conta molti pesci nella sua gastronomia. Vengono serviti grigliati, bolliti, fritti, talvolta crudi e sono generalmente aromatizzati con aceto bianco, olio d'oliva e succo di limone. 

Dal lato del mare, si trovano : 

• triglie, 

• sogliole, 

• cefali, 

• branzini, 

• orate,

• gamberetti, 

• calamari,

• seppie,

• cozze,

• crostacei…

Dal lato dei pesci d'acqua dolce, si trovano soprattutto l'anguilla di palude, la carpa di Shkodra, il koran e la trota del lago Ohrid. Potrai degustarli nelle città e nei villaggi vicini ai corsi d'acqua.

Le specialità albanesi a base di verdure 

Influenzata dalla cucina turca, la cucina albanese conta numerose verdure che si possono degustare come antipasti, accompagnamenti o in meze. Inoltre, se hai l'occasione di mangiare in casa di abitanti locali, noterai che il meze occupa un posto importante nella cultura albanese poiché tutti i piatti vengono disposti sul tavolo affinché i commensali si servano da soli. 

Tra le specialità albanesi a base di verdure da provare, si possono citare :

• Il fërgese (o fërgese tiranë) : una sorta di purea di peperoni verdi e rossi con pomodori e cipolle caramellate ;

• Gli speca të ferguara : peperoni grigliati ;

• Gli speca me gjizë : peperoni in salamoia farciti di formaggio fresco ;

• Il japrak : foglie di vite ripiene di riso e cipolle tritate (talvolta con carne)  servite con pane e yogurt. 

• Le kungulleshka te ferguara : frittelle di zucchine ;

• Il turshi lakre : cavolo in salamoia ;

• Il papare : una sorta di budino salato di pane e formaggio ;

• La sallatë të thjeshtë : un'insalata di peperoni, pomodori, cipolle, olive, cetrioli ;

• Il tarator : un'insalata di cetriolo, aglio, olio d'oliva e yogurt…

Le zuppe albanesi

Le zuppe sono largamente consumate dai locali, in particolare in inverno. Vengono confezionate con varie verdure, ma anche con carne o pesce. Le più popolari sono :

• La zuppa di fagioli Jahni : con fagioli bianchi ;

• Il grosh : un brodo con fagioli bianchi e pomodoro ;

• La zuppa di patate e cavoli ;

• Il trahana : una zuppa a base di grano e latte fermentato ;

• Lo shqeto : una zuppa cremosa e limontata a base d'agnello,

• Il tarato : una zuppa fredda piuttosto consumata in estate a base di yogurt, cetriolo, aglio, noci e aneto.

Le torte albanesi

Concludiamo con una specialità emblematica della cucina tradizionale albanese : le torte e le loro varianti che si degustano tanto durante un pasto quanto per uno spuntino. Ecco alcuni esempi :

• La pite : una crostata composta da pasta fillo o sfoglia condita con verdure (come la versione pite me spinaq con spinaci), carne macinata (la pite me mish) o ancora formaggio fresco (la pite me djath). 

• Il burek (o börek o beurek) : una sorta di pasta salata con verdure o carne che assomiglia a una torta e che ricorda la pite. 

• La flia : è composta da più strati di crepes che si trovano in versione salata con verdure marinate ad esempio o in versione dolce con yogurt, miele…

• Il kungullur : una sovrapposizione di strati di pasta fillo con purea di zucca.